22 / 04 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

El costo del caldo de borrego es de $2 en algunas ferias. El costo del caldo de borrego es de $2 en algunas ferias.

Caldo de borrego, gastronomía tradicional

Publicado en Intercultural Escrito por  Marzo 15 2016 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
Valora este artículo
(1 Voto)

El caldo de borrego y cuy asado forman parte de la gastronomía de zonas rurales de varias provincias del país. En Loja, estas delicias gastronómicas nacen en comunidades y se ofrecen en ferias y algunos restaurantes de la urbe.


Familias de parroquias rurales de la provincia  aprovechan programas festivos para promocionar estos alimentos, cuya forma de preparación se transmite de generación en generación. Los  padres  y abuelos enseñan a sus hijos y nietos la  elaboración.

Vicente Sibisapa, de la parroquia Chantaco, es padre de cuatro hijos. Las tareas del campo las combina con la preparación de platillos que, según él, consumían sus ancestros y contienen los nutrientes necesarios para llevar una vida sana.

Dice que se aprovecha la menudencia de borrego para la preparación con cebolla blanca, perejil, maní y ajo natural, se cocina y mezclan los ingredientes una hora o más. “Es una de las comidas más sanas y deliciosas”, recomendada para personas que están enfermas o mujeres  que recién dan a luz.

Preferencia

El costo es de $2, cuenta que incluso tiene mayor preferencia en la Costa, por ejemplo en Machala. Hay clientes fijos, siempre me visitan cuando aprovecho las ferias para el expendio, va acompañado de papa y mote. 

Cuy asado

Su esposa Elvia Marina, también de la parroquia  Chantaco, barrio Cumbe, menciona desde que tenía  10  años  se  dedica a la preparación del caldo y estofado  de borrego y cuy asado, actualmente tiene  59  años y continúa la tradición.

Con el paso del tiempo esta actividad la convirtió  en un negocio. Indica que su abuela les enseñó a su madre y a ella a hacer estas delicias que primero  servían para la alimentación diaria.   

Los cuyes los crían en sus hogares, pero cuando    hay escasez es necesario comprarlos en comunidades cercanas, deben ser criados con hierba y alfalfa.

Para su cocción primero se los pela con agua caliente y luego fría, aliñarlos en piedra les da un toque especial, luego se los asa y sirven con ensalada,  papa, mote y ají de pepa. 

Recorrer

El precio en Loja es de $8, $10 y $12, pero en otras provincias un poco más costoso, $15, por los   valores de transporte.   

Elvia manifiesta que recorren los diferentes sectores para promocionar su gastronomía que le enseñaron sus ancestros.  

Hay épocas buenas, alrededor de 200 cuyes  expende a la semana, sin embargo es una labor que requiere sacrificio, cuando van a comercializar el producto deben levantarse a las 03h00 para iniciar la tarea, tiene el apoyo de su esposo e hijos.

Nuevas generaciones

Micaela Pinta, en los próximos meses, ingresará a la Universidad Nacional de Loja, UNL, para seguir Psicología Infantil, pero aprovecha los fines de semana para ayudar a su madre en la actividad. Me gusta lo que hago, además la venta de cuyes sirve para ganar algo de dinero y así sustentar mis gastos personales y educativos. “No podemos perder nuestras costumbres, ni tampoco olvidar de dónde venimos”, concluye.  (F). (PSPC).

Inicia sesión para enviar comentarios
Escrito por
Creación de la universidad estatal para Zamora Chinchipe
La ciudadanía de la provincia de Zamora Chinchipe, exige a la Senescyt y organismos afines de educación superior, que se…
Vulnerables
La concurrencia de circunstancias, distintas instancias de trabajo y desocupación hace que se evidencie la vulnerabilidad como consecuencia de la…
Alfredo Jaramillo Andrade y Pío Jaramillo Alvarado
La lucidez intelectual y la versión más plenamente humana del hombre de ciencias y de letras, Alfredo Jaramillo Andrade, navegan…
Escrito por
¿Quién me cuidará en la vejez?
Con esta incógnita, nadie ha pensado preverse, mientras la población adulta mayor crece, en especial la vejez en estado crítico,…
El secreto dual de una ciudad
Entre cielo y tierra hay en territorio ecuatorial una urbe que crece bajo el amparo de lo dual y divino,…

Últimos Tweets

 

 

Noticias por día

« Febrero 2019 »
Lun Mar Mier Jue Vie Sáb Dom
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28      

Edición digital