19 / 06 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

Infinidad de variedades de plantas de café que se cultivan en la provincia de Loja. Infinidad de variedades de plantas de café que se cultivan en la provincia de Loja.

Café lojano, bebida tradicional de los pueblos del sur

Publicado en Intercultural Escrito por  Junio 06 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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El café lojano, por su delicioso sabor y aroma transciende la frontera ecuatoriana.

La situación climática de Loja por ser diversa, tiene una gran variedad de producción convirtiéndola en una de las provincias con tales características para el cultivo de esta planta.


Cultivos  
Adán Girón, productor de café, expresó que la siembra de esta planta, se la realiza en estrecha armonía con la flora y fauna, entre 1.400 a 1.800  metros sobre el nivel del mar, por lo que tiene su denominación de “Café de altura”, cuyas particulares organolépticas son difíciles de superar. Acidez aceptable y excelente volumen, con un dulzor intenso y bien balanceado, resabio dulce y agradable que le hacen irresistible al paladar de quienes lo beben.
Existen diversas plantaciones con su respectiva marca: café caturre, arábigo lavado, arábigo natural, robusta entre otros. Las plantaciones comienzan a brindar sus frutos luego de 3 años en adelante, dependiendo de la variedad y las condiciones del suelo, claves para un producto de calidad.  


Preparaciones
María Armijos, comerciante del Centro Comercial, manifestó que el abanico para preparar una buena taza de café caliente es muy amplio y las posibilidades son infinitas desde un café sencillo con pan hasta bebidas a la carta. A continuación un breve recuento de algunos preparativos:
Expreso (Café exprés).- Es una forma de preparación, se hace pasar alta presión a través del café tostado y molido. Este método arroja una bebida y textura concentrada, dependiendo de la cantidad de café (gr), agua (ml) y tiempo de elaboración, se puede tener expresos simples, doble, cortos o largos.
V60.- Este método consiste en vertir agua caliente sobre el café contenido por un filtro. El agua se filtra por gravedad y la extracción fluye por goteo hacia una jarra para servir.
Sifón.- Se calienta mediante un mechero el agua. La ebullición hace subir el líquido hacia un recipiente superior que contiene el producto. Esto permite preparar café sin sedimentos y con sabor pronunciado.   


En la salud (pro y contras)
Josselyn Dayana Galván, estudiante egresada de medicina de la Universidad Nacional de Loja,  señaló que por sus cualidades estimulantes, como por su sabor, centenares de personas consumen esta bebida.
El café puede potenciar los efectos de los analgésicos. La cafeína y los lenitivos son una combinación positiva, el consumo de este grano potencia sus efectos un 40% y también acelera la respuesta a los medicamentos.
Indicó que el consumo de este líquido y los dolores de cabeza están relacionados. Algunas investigaciones afirman una gran relación entre la prevalencia de dolores y el consumo de más de 5 miligramos de café al día. El café preparado sin filtro tiene mayor nivel de colesterol. Los filtros absorben el cafestol y el Kahaweol, moléculas que incrementan los niveles de colesterol en la sangre. De esta manera, quienes prefieren su preparado sin cedazo, se exponen a aumentar esta enfermedad.
El café es un gran anticancerígeno. Como toda planta cultivada por el hombre tiene sus dosis de medicina, es por ello que esta bebida, reduje el riego de padecer cáncer oral, faríngeo, esófago, de mama, hepático y de próstata. Así como también puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2, el Alzheimer, evitar abortos entre otros beneficios, destacó.


Mitos
El administrador del Departamento de Producción de Fapecafes, José Apolo, manifestó que el consumo de café de cada diez personas: ocho lo realizan para estar despiertos y dos para dormir, esto se debe a la reacción del organismo a la cafeína, que hace que el cuerpo este más despierto y activo, pero el efecto no es el mismo para todos, porque va a tener la reacción contraria en otro persona y en vez de estar despierto le causará sueño.
Existen personas que al momento de viajar se toman una taza de café para no dormir, al igual que los estudiantes. Esto ha conllevado que a este producto se lo considere que tiene la cualidad de mantener despierto a la persona, recalcó.(F).(FJC).

            

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