23 / 02 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

La chanfaina es el plato más preferido por los turistas. La chanfaina es el plato más preferido por los turistas.

La gastronomía, el fuerte de Belén

Publicado en Reportaje Escrito por  Marzo 07 2016 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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El barrio Belén se convierte en un ícono de la comida tradicional el chancho, en sus diferentes preparados.


La fritada, chicharón, chanfaina, sancocho…, platos más vendidos y su sabor posicionaron a Belén como un lugar preferido de la urbe. Los  propietarios de cada emprendimiento mencionaron que al lugar llegan turistas de otras ciudades por recomendación de quienes quedan satisfechos con los productos.
Atención
Maritza Sarango, dueña de una picantería, manifestó que a diario se esfuerzan para atender a los clientes. La preparación de los alimentos comienza a las 03h00, para que esté listo a las 06h00 y ofrecer a la gente.
La elaboración de las comidas se cumple con responsabilidad e higiene y tienen los permisos necesarios para el funcionamiento. María Sarango lleva 32 años trabajando en el barrio. La picantería ha sido el sustento de su vida y permitió dar trabajo a más personas, indicó.
Rentabilidad
Agosto y septiembre, meses más rentables porque existe mayor presencia de turistas, convirtiéndose en una tradición recibirlos.
Ingredientes
La preparación de la chanfaina incluye el menudo del chancho, que pasa por un proceso de limpieza y cocción para mezclarlo con el resto de ingredientes. Se añade el aliño que consta de ajo, sal, achiote y se unen al secreto de la casa que le pone el toque especial.
Posterior se cocina la papa y el arroz en forma separada. La gramínea debe quedar un poco dura para que resista al momento de mezclar, se ubica el resto de ingredientes y se coloca la manteca de chancho.
Una vez preparada se sirve con un plátano frito, una porción de fritada y cebolla blanca picada bien fina. El costo del plato de chanfaina es $3.
Fritada
Para hacer la fritada se pica en trozos pequeños la carne y costilla, lavan y ponen a cocinar, luego agregan el aliño. El valor de la libra de fritada es $10 que va acompañada de un plátano frito y porción de mote. (ROS).
……
PARA SABER
Los  fines de semana se realizan comidas diferentes como: caldo de gallina criolla, caldo de borrego y arveja con guineo.



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