21 / 04 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

El pavo, una tradición navideña Destacado

Publicado en Ciudad Escrito por  Diciembre 24 2014 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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En la mayoría de los hogares ecuatorianos, cada 24 de diciembre, es común observar el pavo. Este ingrediente tiene diversidad de preparaciones, pero la más tradicional, sin duda, es el relleno. Lo puede acompañar con un arroz de colores.


El pavo en la mesa ecuatoriana se convierte en un plato especial que se lo sirve en Navidad. La mayoría de familias adquieren el producto con semanas de anticipación en los supermercados, o esperan que llegue en las tradicionales canastas navideñas.
De acuerdo al chef Freddy Iturralde, director de la Carrera de Gastronomía del Instituto Bolivariano, el pavo tiene su particularidad, su carne es bien delicada, rica en vitaminas y proteínas, como también súper deliciosa. Su proceso de cocción es interesante que implica varios días.
Preparación
Se requiere un día de maceración, otro de descongelamiento y el tiempo de preparación. Para sazonar un pavo de 40 libras se necesita sal, pimienta, vino tinto o blanco, sino cerveza, para la marinada; cebolla, ajo, ají pimiento, hiervas, que aportan con sabor a la carne.
Un día antes de preparar el pavo se requiere sacarlo de la envoltura que viene, porque posee aditivos que las empresas ponen para conservarlo por largo tiempo, luego lavarlo bien y ubicar los condimentos con el licor hasta cubrirlo todo. Algo importante que recomienda el Chef es no picar la pechuga ni el resto de las partes del ave, porque corre el riesgo que suelte los líquidos que lo hacen apetitoso.
Horneada
Al día siguiente se ubica el pavo en el horno, a una temperatura de 150 grados. Alrededor de tres horas debe permanecer en el fogón, cuidando que se conserve el sabor natural. 
Acompañante
Para acompañar al pavo se puede hacer arroz navideño, es decir gramínea blanca, decorada por cuadritos de pimientos de colores: rojo y verde. Adicional se puede preparar el pastel de camote: para una familia de ocho personas, se utiliza libra y media de camote, que se lo cocina, aplasta, mezcla con manzana y está listo para acompañar.
Salsa
Salsa de uvillas. Se refrié la cebolla, pimiento y ajo con un poco de mantequilla. Se coloca el azúcar hasta que se funda, luego se añade el líquido que el pavo suelta durante su cocción; posteriormente se pica 200 gramos de uvillas (para ocho personas), se los coloca en la salsa y se retira del fuego para que no se descompongan. Al final puede ubicar ensalada de zanahoria y lechuga. (MQP).

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