21 / 08 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

El pavo, una tradición navideña Destacado

Publicado en Ciudad Escrito por  Diciembre 24 2014 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
Valora este artículo
(0 votos)

En la mayoría de los hogares ecuatorianos, cada 24 de diciembre, es común observar el pavo. Este ingrediente tiene diversidad de preparaciones, pero la más tradicional, sin duda, es el relleno. Lo puede acompañar con un arroz de colores.


El pavo en la mesa ecuatoriana se convierte en un plato especial que se lo sirve en Navidad. La mayoría de familias adquieren el producto con semanas de anticipación en los supermercados, o esperan que llegue en las tradicionales canastas navideñas.
De acuerdo al chef Freddy Iturralde, director de la Carrera de Gastronomía del Instituto Bolivariano, el pavo tiene su particularidad, su carne es bien delicada, rica en vitaminas y proteínas, como también súper deliciosa. Su proceso de cocción es interesante que implica varios días.
Preparación
Se requiere un día de maceración, otro de descongelamiento y el tiempo de preparación. Para sazonar un pavo de 40 libras se necesita sal, pimienta, vino tinto o blanco, sino cerveza, para la marinada; cebolla, ajo, ají pimiento, hiervas, que aportan con sabor a la carne.
Un día antes de preparar el pavo se requiere sacarlo de la envoltura que viene, porque posee aditivos que las empresas ponen para conservarlo por largo tiempo, luego lavarlo bien y ubicar los condimentos con el licor hasta cubrirlo todo. Algo importante que recomienda el Chef es no picar la pechuga ni el resto de las partes del ave, porque corre el riesgo que suelte los líquidos que lo hacen apetitoso.
Horneada
Al día siguiente se ubica el pavo en el horno, a una temperatura de 150 grados. Alrededor de tres horas debe permanecer en el fogón, cuidando que se conserve el sabor natural. 
Acompañante
Para acompañar al pavo se puede hacer arroz navideño, es decir gramínea blanca, decorada por cuadritos de pimientos de colores: rojo y verde. Adicional se puede preparar el pastel de camote: para una familia de ocho personas, se utiliza libra y media de camote, que se lo cocina, aplasta, mezcla con manzana y está listo para acompañar.
Salsa
Salsa de uvillas. Se refrié la cebolla, pimiento y ajo con un poco de mantequilla. Se coloca el azúcar hasta que se funda, luego se añade el líquido que el pavo suelta durante su cocción; posteriormente se pica 200 gramos de uvillas (para ocho personas), se los coloca en la salsa y se retira del fuego para que no se descompongan. Al final puede ubicar ensalada de zanahoria y lechuga. (MQP).

Inicia sesión para enviar comentarios
Subjetividad de género en lo penal
La subjetividad está prohibida para los operadores de justicia, pero, es difícil no caer en estas, pues somos humanos; más,…
El respeto, por sobre todo, amigos visitantes!
 Esta Loja franciscana de por sí, es hospitalaria, con esencia solidaria y más dulce que manzana. Tempranito en la mañana…
Escrito por
La patraña del retorno a la democracia   
Huérfana de respaldo popular la oprobiosa dictadura militar que detentó el poder hasta 1979 y se la obligó a declinar…
El consumo de drogas en espacios públicos
Hace pocos días el Concejal Darío Loja Reyes promovió una reunión de trabajo con el propósito de debatir entre autoridades…
El poder de la inteligencia emocional
La inteligencia emocional, catalogada más importante que el cociente intelectual. Es con el corazón como vemos correctamente, lo esencial es…

Últimos Tweets

 

 

Noticias por día

« Agosto 2019 »
Lun Mar Mier Jue Vie Sáb Dom
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Edición digital