22 / 01 / 2020

Archivo Loja, Ecuador

- Es un buen pasatiempo pescar los llamados corronchos en el fondo de los ríos. Se usa un pedazo de vidrio a forma de visor. - Es un buen pasatiempo pescar los llamados corronchos en el fondo de los ríos. Se usa un pedazo de vidrio a forma de visor.

Caldo de corroncho: parte de la exquisita gastronomía zamorana

Escrito por  Noviembre 11 2019 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Zamora, “Ciudad de aves y cascadas”, posee gran variedad de flora y fauna gracias a su cercanía con la Amazonía, lo que ha generado una inmensurable y exótica biodiversidad.

Una parte fundamental del turismo zamorano es la variada gastronomía que se realiza con productos propios de la zona, como yuca, guineo, plátano, la gran variedad de peces provenientes de los caudalosos ríos que rodean a Zamora como el Yacuambi, Nangaritza, Bombuscaro, Zamora, entre otros. En esta ocasión les presentamos la deliciosa y exótica preparación del caldo de corroncho.

Historia

La preparación del plato se remonta a las comunidades shuar que lo preparaban para sus festividades, y como su convivencia también fue con gente mestiza, les enseñaron las exquisiteces de su gastronomía.

Propiedades

Su consumo contiene altos contenidos nutritivos, entre ellos: rico en proteína, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), liposolubles A y D y ciertos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), todos estos beneficios en un solo pez.

Pero esta gran cantidad de beneficios no son fáciles de obtener. El corroncho es un pez que habita en ríos caudalosos como, el Yacuambi, Nangaritza, Bombuscaro, Zamora. Para capturarlos se lo hace con el uso de redes de pesca y en horas de la madrugada o al anochecer, pero también se lo puede hacer durante el día utilizando un pedazo de vidrio para visualizar a los animales en el fondo del río. Esta especie de pez se adhiere a las piedras de los fondos de los ríos. Su alimentación es a base de algas.

Ulises Molina, propietario del restaurante La casa del corroncho, contó un poco de la historia sobre la llegada del exótico platillo a la provincia de Zamora. Él, desde muy pequeño, ha sido aficionado a la pesca. Al principio preparaba este plato solo para su familia y amigos. Al ver el interés del pueblo zamorano, que también deseaba degustar el platillo, decidió montar un pequeño negocio dedicado únicamente a la venta del exótico caldo. Ulises se considera como el pionero en la preparación y venta del caldo de corroncho.

Proceso de preparación

A pesar de parecer un plato exótico y un poco extraño, su preparación es muy sencilla. Entre sus principales ingredientes están: cebolla colorada, pimiento rojo y verde, tomate y maní. Con estos ingredientes se prepara un sofrito, que servirá como fondo para el sabor del caldo.

Previamente se limpian y lavan los pescados. En una olla se agrega el refrito y se espera que el agua hierva. En este punto viene la parte “delicada”, al ser un pez de carne suave, se recomienda agregar el corroncho a la olla unos 10 minutos antes de ser servido, caso contrario su carne puede deshacerse en el plato.

¡Listo!, con estos sencillos pasos se puede preparar un exquisito caldo de corroncho. Pero hay un detalle… el pez solo se lo consigue en Zamora Chinchipe. La recomendación es que visite esta paradisiaca provincia con un clima privilegiado y su exquisita gastronomía. (I). (JAV)

- El tamaño de cada pez puede variar. Pueden llegar a medir varios centímetros de largo, incluso alcanzar el metro de longitud.

- Finalizado el platillo se lo acompaña con una porción de arroz, yuca o chifle.

-Zamora Chinchipe cumple 66 de vida política, ¡Viva Zamora!

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